Judia
La judía, verde es un miembro de la familia de las leguminosas que se caracteriza por su sabor y consistencia muy gratos al paladar. Generalmente las judías se venden frescas y pueden encontrarse durante las cuatro estaciones del año. Son unas verduras fáciles de preparar y que se usan en gran variedad de recetas; deben consumirse cocinadas.

Valores Nutricionales

Valor energético:24.00-33.00 (Kcal)
Glúcidos:3.20-5.60(g)
Proteínas:1.90-2.39 (g)
Grasas:0.24-0.50 (g)
Fibras Alimentarias:1.89-2.20 (g)

La judía verde no contiene grasa, colesterol ni sodio y es baja en calorías. Es una fuente de carotenoides provitamina A, vitamina C, fibra, potasio, folato y ciertos fitoquímicos. Aunque su contenido nutritivo es semejante a la mayoría de las verduras hay que destacar su alto contenido en tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2)

Por su alto contenido en vitaminas y fibra, la judía verde favorece el crecimiento, el desarrollo de los huesos, la reproducción y protege contra diversos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Su bajo contenido energético (lacorías) y su importante papel en el metabolismo de la energía la hace un elemento especialmente apropiado para los obesos con atonía intestinal.